Ribollita – enkel, sunn og bærekraftig comfort food
Denne toskanske klassikeren er den perfekte måten å varme seg på i vintermånedene. Ribollita betyr «kokt på nytt» og kombinerer næringsrike grønnsaker, daggammelt brød og fyldig olivenolje. Med ingredienser fra Oliviers & Co løfter du smaken til et nytt nivå – en sunn og bærekraftig rett som passer perfekt til sesongen.
INGREDIENSER
4 ss Oliviers & Co Extra Virgin Olivenolje
2 fedd hvitløk, finhakket
1 liten løk, hakket
2 gulrøtter, i terninger
1 liten purre, i skiver
squash, i terninger
2 poteter, i terninger
200 g svartkål eller grønnkål, strimlet
400 g cherrytomater eller hermetiske tomater
1 liter grønnsakskraft
200 g hvite bønner, kokte eller fra boks
4 skiver daggammelt brød
Salt og pepper etter smak
TILBREDNING
Varm olivenoljen i en stor gryte og fres hvitløk og løk til det blir mykt og begynner å dufte himmelsk. Tilsett gulrøtter, purre, squash og poteter, og la alt surre sammen i noen minutter til grønnsakene begynner å slippe smaken.
Hell over tomater og grønnsakskraft, og la det hele småkoke i ca. 20 minutter, til grønnsakene er møre og suppen fyldig. Rør inn strimlet grønnkål og hvite bønner, og la det putre videre i 10 minutter til alt har satt seg. Smak til med salt og pepper.
Legg en skive daggammelt brød i bunnen av hver skål og hell den varme suppen over. Brødet trekker til seg smakene og gir suppen en rustikk, fyldig tekstur. Topp med en skvett Oliviers & Co Extra Virgin Olivenolje for en luksuriøs finish.
Tips: Denne suppen blir bare bedre dagen etter – lag gjerne en stor porsjon og nyt den som restemat. Ribollita er også en perfekt måte å bruke opp grønnsaksrester og brød som ellers ville gått til spille.